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形的搭配：這里所說(shuō)的“形”，是指經(jīng)刀工處理后的菜肴主、輔原料之形狀，其搭配方法有兩種。

　　1、同形配：主輔料的形態(tài)、大小等規(guī)格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆燒牛肉”、“黃瓜炒肉片”等，分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜看產(chǎn)生一種整齊的美感。

　　2、異形配：主、輔原料的形狀不同、大小不一，如“荔枝魷魚(yú)卷”主料魷魚(yú)呈簡(jiǎn)狀蓑衣形，配料荔枝則為圓或半圓形。這類(lèi)菜在形態(tài)上別具一種參差錯(cuò)落美。

很多企業(yè)食堂其實(shí)沒(méi)有自己的菜品采購(gòu)專(zhuān)員，處理食堂日常的食品供應(yīng)問(wèn)題會(huì)是一件很麻煩的事.但是，如果有的企業(yè)食堂配送服務(wù)，問(wèn)題就可以得到快速解決。所以，如果想在企業(yè)食堂日常的菜品采購(gòu)上少一些麻煩，直接交給企業(yè)食堂配送公司會(huì)容易很多。很多人在不完全了解企業(yè)食堂配送服務(wù)的情況下，就擔(dān)心這項(xiàng)服務(wù)的威力。但是當(dāng)你仔細(xì)理解之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)服務(wù)的威力其實(shí)是相當(dāng)高的。

配餐公司依據(jù)個(gè)別或集體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，結(jié)合實(shí)際情況合理挑選各類(lèi)食物，以攝入足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素；且要考慮挑選合理的食物加工、烹調(diào)辦法和飲食準(zhǔn)則。為保證營(yíng)養(yǎng)均衡堅(jiān)持實(shí)施“四調(diào)配”計(jì)劃。

質(zhì)地調(diào)配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌、嫩等，可分別調(diào)配。質(zhì)地調(diào)配有：韌配韌，如蒜苗炒魷魚(yú)；嫩配嫩，如菜芯榴芙蓉雞片等。為了盡量使?fàn)I養(yǎng)成分完全，鮮肉類(lèi)往往配以鮮嫩的青菜，使其既含有豐厚的蛋白質(zhì)、脂肪，又有豐厚的維生素、無(wú)機(jī)鹽。